Proveedores de alimentos escolares tomando un taller impartido por Inabie. (CEDIDA POR INABIE.)
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El director ejecutivo del Inabie, Adolfo Pérez, explicó que el propósito es fortalecer las capacidades de los suplidores para garantizar que los productos cumplan con los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por la entidad.
Supervisión a cocinas y panaderías
El acompañamiento técnico incluye orientaciones sobre la preparación del almuerzo escolar y la elaboración de productos sólidos del desayuno, como pan, galletas y muffins.
En el caso de los almuerzos, el Inabie da seguimiento a los proveedores y a los centros educativos que preparan directamente los alimentos, con énfasis en las recetas, las porciones, la composición nutricional y las condiciones de elaboración.
Para los productos de panificación, las capacitaciones abordan el cumplimiento de las fichas técnicas, el control del peso, la uniformidad, el empaque, la conservación y las condiciones de entrega.
El proceso también contempla visitas de supervisión a cocinas y panaderías para orientar sobre las buenas prácticas de manufactura, el almacenamiento de materias primas, el control de plagas, el funcionamiento de los equipos y los parámetros de producción.
El INABIE indicó que estas jornadas son impartidas por su Departamento de Nutrición, responsable de elaborar los menús, los recetarios y las fichas técnicas de los productos alimenticios.
Extensión del programa de capacitación
La institución busca extender estas acciones de formación y acompañamiento a sus 2,244 proveedores de las diferentes modalidades de alimentación escolar, así como fortalecer las competencias de los técnicos distritales y de salud que participan en el proceso.
El programa abarca los alimentos que se distribuyen en los 7,100 centros educativos públicos del país
