En el marco de la Feria Agropecuaria Nacional 2026, el sábado se celebró el quinto Concurso de Cortes de Carne en el Pabellón de Subastas, una iniciativa orientada a educar a los productores dominicanos sobre las características que aportan valor a la cadena de producción cárnica.
La actividad fue organizada por la Asociación Nacional de Productores de Ganado de Carne (ASOCARNE) y la Asociación Dominicana de Hacendados y Agricultores (ADHA), con el respaldo del Patronato Nacional de Ganaderos.
Durante el evento, productores, especialistas y visitantes tuvieron la oportunidad de conocer de cerca las propiedades de distintos cortes de carne, guiados por expertos del sector, quienes explicaron el proceso que permite obtener un producto de mayor calidad y valor comercial.
Criterios de evaluación
El concurso incluyó diversas categorías que permitieron medir tanto el rendimiento de los animales como la calidad del producto final.
- Entre los criterios evaluados figuraron el rendimiento de canal caliente, que analiza el peso y rendimiento del animal inmediatamente después del sacrificio; el corte rendible, enfocado en identificar las piezas que ofrecen mayor porción útil para consumo y menor desperdicio; y el rendimiento de canal frío, que mide la cantidad de carne disponible para comercialización tras el proceso de enfriamiento.
Asimismo, se evaluó la calidad de la carne, tomando en cuenta características que influyen directamente en la experiencia gastronómica del consumidor.
